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Ancora un primo piatto, ricco e gustoso, tratto dalle pagine dell'altrettanto ricco forum delle Civette:

fusilliferretto

Ingredienti (per 6 persone)

Tagliate la polpa di agnello a coltello in modo da avere una consistenza leggermente più grossa della carne macinata. Infarinate la carne e scuotete l'eccedenza.

Mettetela in padella con 2 cucchiai di olio e rosolatela a fuoco vivo per 4 minuti, salate, scolate in un colapasta.

Dopo aver pulito i cipollotti e aver tenuto da parte un pochino del loro gambo verde, tritatene la parte bianca.

Appassite il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio e dopo due minuti aggiungete l'agnello.

Fate insaporire insieme per un minuto poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete le olive, bagnate con mezzo litro di acqua e cuocete per 20 minuti

 Lessate i fusilli piuttosto al dente, scolateli e aggiungeteli al sugo

Proseguite insieme la cottura per 5 minuti

Servite i fusilli, completando con il verde del cipollotto e volendo una spolverata di pepe nero

Accompagnamento: Pinot nero grave del Friuli, Montepulciano rosso d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna