Ancora un primo piatto, ricco e gustoso, tratto dalle pagine dell'altrettanto ricco forum delle Civette:
Ingredienti (per 6 persone)
- 600 g di polpa di agnello
- 400 g di fusilli fatti in casa col ferretto
- 200 g di cipollotti
- 100 g di olive nere snocciolate
- farina
- vino bianco secco, olio evo, sale
Tagliate la polpa di agnello a coltello in modo da avere una consistenza leggermente più grossa della carne macinata. Infarinate la carne e scuotete l'eccedenza.
Mettetela in padella con 2 cucchiai di olio e rosolatela a fuoco vivo per 4 minuti, salate, scolate in un colapasta.
Dopo aver pulito i cipollotti e aver tenuto da parte un pochino del loro gambo verde, tritatene la parte bianca.
Appassite il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio e dopo due minuti aggiungete l'agnello.
Fate insaporire insieme per un minuto poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete le olive, bagnate con mezzo litro di acqua e cuocete per 20 minuti
Lessate i fusilli piuttosto al dente, scolateli e aggiungeteli al sugo
Proseguite insieme la cottura per 5 minuti
Servite i fusilli, completando con il verde del cipollotto e volendo una spolverata di pepe nero
Accompagnamento: Pinot nero grave del Friuli, Montepulciano rosso d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna
