SUA MAESTA' LA CASSATA SICILIANA

[Chiarastella]

"Palermitana d'origine, si deve alla presenza musulmana aver per caso realizzato questo mitico dolce: si racconta in merito che secondo la tradizione un contadino arabo amalgamava del formaggio fresco di pecora con della canna da zucchero e l'accomodò all'interno di un pentolino; alla richiesta di qualcuno che chiedeva cosa facesse, rispose qas'at con il nome della scodella, l'astante invece capì che si riferiva all'intingolo addolcito.
Successivamente i cuochi dell'Emiro che dimorava alla Kalsa la rielaborarono aggiungendo l'involucro di pasta di pane: quindi un cacio (formaggio) come la ricotta, dolcificato e racchiuso in una fattispecie di pane prima di essere infornato.
Dalla sensibilità dei cuochi dei monasteri, a quelli delle case nobiliari, che ingentilirono la pietanza appetitosa, il percorso fu breve.
Regale alla vista per le sue cromie che risaltano in un bianco candore, per la forma perfetta che richiama antiche simbologie magiche, il cerchio che fa pensare al sole sorgente di vita e di rinnovamento, fantasia sacrale che giustifica il ruolo di magnificatore di un'occasione, cerimonia, festa, per questo motivo essa divenne il dolce della Pasqua".   - da Panormus - Palermoweb

Più classica di così non si potrebbe 

interno:
1 kg ricotta di pecora con 500 gr. zucchero a velo e gocce di cioccolato
lateralmente rettangoli di pasta reale
glassa fondente e frutta candita

p.s. se vi state chiedendo dove sta lo spatascio, è la glassa fondente; i punti più critici erano in basso e li ho abilmente nascosti  con il bordino in pasta reale

EDIZIONE 2012

[Orchidea2002]

Carissima Giuli,
buon anno nuovo 2012 pieno di gioia e serenitá 

Un domanda: potresti mettere gentilmente la ricetta della glassa fondente e il ? ( o se la trovo in qualche altra sezione)....
non riesco mai a trovare la consistenza giusta per ricoprire la cassata.

GraSSie per l'attension e per la risposta 

[Chiarastella]

Carissima Giuli,
buon anno nuovo 2012 pieno di gioia e serenitá 

Un domanda: potresti mettere gentilmente la ricetta della glassa fondente e il ? ( o se la trovo in qualche altra sezione)....
non riesco mai a trovare la consistenza giusta per ricoprire la cassata.

GraSSie per l'attension e per la risposta 

Grassie Sarabella, auguri di buon 2012 anche per te!
In verità la glassa fondente io l'ho comprata già pronta.
In alternativa, in passato usavo la normale glassa di acqua e zucchero, più o meno 100-120 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua.
Però Vittoria una volta ha messo la ricetta del fondente vero e proprio. Non so se ci sta ancora o

[83rica]

 

[maurida]

 

   

 

che splendoreee ... che meravigliaaa

  Brava Stellinaaaaaaaaaa 

[Orchidea2002]

Grassie Sarabella, auguri di buon 2012 anche per te!
In verità la glassa fondente io l'ho comprata già pronta.
In alternativa, in passato usavo la normale glassa di acqua e zucchero, più o meno 100-120 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua.
Però Vittoria una volta ha messo la ricetta del fondente vero e proprio. Non so se ci sta ancora o

grassie tesoro 
in veritá la glassa acqua e zucchero l'ho fatta tante volte, ma non ricopre bene la torta, non é consistente....troppo trasparente  ...
spero che qualcuno mi possa aiutare 

[Chiarastella]

grassie tesoro 
in veritá la glassa acqua e zucchero l'ho fatta tante volte, ma non ricopre bene la torta, non é consistente....troppo trasparente  ...
spero che qualcuno mi possa aiutare 

LO so è trasparente....
Quando Vittoria ci ha spiegato il fondente, ricordo che la ricetta era assai simile alla pdz, però senza gelatina.....

[Repanse]

Che meraviglia di dolce, il suo aspetto mi fa pensare alle torte che si potevano servire nella Versailles del '700

[Chiarastella]

Edizione  2012 

[zamira2011]

che meravigliaaaaaaaaaa   

[MataHaries]

Io ne ho prenotata una per Giugno

[frugiter]

mi fai svenire

non riuscirò mai e poi mai ad eguagliarti

e anche molti pasticcieri che conosco non ci riuscirebbero 

un delizioso dolcissimo capolavoro 

[e_elisa]

È strepitosa! 
  Vittoria, più bella di quella di una pasticceria!

[xena]

È strepitosa! 
  Vittoria, più bella di quella di una pasticceria!

[Daria]

Che meraviglia meravigliosa

E' strepitosamente bella