Un contorno che piace a tutti.
Comodissimo da preparare 24 ore prima.
Ingredienti per 6 persone
- Zucchine verdi 1,2 kg
- Cipolle bianche novelle 3
- Arance biologiche 1
- Farina bianca per infarinare le zucchine
- Olio di semi per friggere
- Vino bianco 2 bicchieri
- Aceto di vino 1/2 bicchiere
- Zucchero 2 cucchiai
- Uvetta 3 cucchiai
- Pinoli 3 cucchiai
- Salvia
- Rosmarino
- Alloro
- Olio EVO 1/2 bicchiere
- Sale
Lavate l'arancia e ricavate delle strisce dalla scorza e poi tagliatele a piccoli rombi.
Sciacquate l'uvetta con acqua calda, scolatela e irrorate con il succo di mezza arancia.
Tagliate le zucchine a bastoncini di circa 5 cm e infarinateli.
In una padella scaldate l'olio di arachidi con una foglia di alloro e soffriggete le scorzette di arancia per 30 secondi; scolateli e lasciateli asciugare su carta da cucina.
Friggete nell'olio le zucchine infarinate, scolatele su carta da cucina, salate e fate raffreddare.
Tagliate ad anelli le cipolle e rosolatele in olio evo.
Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare per un minuto o più. bagnate con il vino, l'aceto e 100 ml di acqua.
Aggiungete le scorzette di arancia, l'uvetta scolata e i pinoli.
Regolate di sale, aggiungete rosmarino, salvia e alloro e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Sistemate le zucchine in una pirofila e versatevi il composto di cipolle.
Tenete in frigo 24 ore mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal frigo almeno un'ora prima di servire.
Se volete potete aggiungere spicchi di arancia spellati.
